卤鸭脚鹌鹑蛋

原料

鹌鹑蛋: 1.5斤, 鸭脚: 10个, 卤料包如下: , 姜: 4片, 草果: 1个, 香叶: 4片, 桂皮: 1块, 花椒: 1把, 其他配料,根据个人口味增加: , 生抽: 3勺, 盐: 6克, 料酒: 1勺, 白糖: 2勺, 长蒜: 2棵, 胡萝卜: 半条

步骤

1鸭脚10个斩掉指甲,冲水,加生姜料酒飞水3分钟捞出,用酱油,白糖,盐腌制片刻,备用

2鹌鹑蛋1斤半,冲水洗净,清水煮5分钟捞出,备用

3准备卤料包,用纱布白线绑好。 烧一壶开水备用。

4国内少许油,放入白糖炒糖色,倒入鸭脚姜片酱油翻炒均匀,加入热水,卤料包,小火慢煮10分钟,加入鹌鹑蛋在煮10分钟,分别乘出关火。

5锅起少许油,加入长蒜胡萝卜丝鸭脚翻炒,一勺卤汁,少许酱油盐出锅。

6注意:泡鹌鹑蛋的卤水因为有鸭脚的胶原蛋白,冷却后会凝固,可以再次煮沸,继续腌制入味。


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