原料

猪肉: 500g， 冰糖: 十小块(可用白糖代替三到四勺)， 八角: 三个， 桂皮: 两小块， 干辣椒: 三个， 葱段 葱花: 适量， 姜: 三片， 料酒: 四勺， 生抽: 三到四勺， 老抽: 一勺， 啤酒: 一瓶(玻璃瓶)， 盐: 适量， 味精: 适量

步骤

1用凉水泡排骨半小时去除血水。锅中放水加入两勺料酒焯排骨，撇掉浮沫。排骨捞出备用。将啤酒加热备用。(啤酒让排骨更容易炖烂，去腥，且味道更香浓。)

2锅中放少量油(排骨自身会出油)，小火将冰糖炒化(火大冰糖容易糊发苦)，放入焯好的排骨煸炒至排骨金黄上色，放入葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽，继续煸炒，然后加入热啤酒，大火煮开，小火慢炖半小时。

3根据排骨自身不同，可适当调整时间。如果喜欢吃酥烂的可放进高压锅压十分钟。炖制过程中记得翻炒以免粘锅。如果中途汤汁不够多可加啤酒或热水。待排骨肉炖至松散软烂依据个人口味加适量盐、味精，大火收汁。出锅撒葱花沫。

小技巧

1.炒糖时切忌不要大火煸炒，容易糊锅。 2.啤酒一定要先加热，直接加凉啤酒会让已经加热的排骨肉质缩紧，不容易熟，也不容易入味，影响口感。 3.大料不宜过多，料味重会掩盖排骨本身的香味。