原料

芒果果泥膏: ～～～， 芒果果泥: 160克， 果胶粉: 5克， 细砂糖: 60克（40＋20）， 柠檬酸: 1克， 清水: 5ml， 蛋糕底: ～～～， 低粉（T45）: 30克， 蛋黄: 24克， 细砂糖: 36克（12＋24）， 蛋白: 48克， 糖粉: 适量， 慕斯液: ～～～， 桑葚果泥: 30克， 奶油奶酪: 125克， 淡奶油: 125克， 细砂糖: 50克， 吉利丁片: 4克（2片）， 装饰: ～～～， 啫喱胶: 若干

步骤

1芒果果泥

2桑葚果泥

3芒果果泥膏的制作：        1、果胶粉与40克糖混匀，柠檬酸加水化开。        2、芒果泥入锅，小火加热到40度左右时加入果胶粉和糖的混合物，并不断搅拌。继续煮到液面起小泡加入剩余的20克糖并搅匀。待果泥煮开后，再继续煮5分钟左右离火，加入柠檬酸搅匀。        3、倒入扁平模具中，冰箱冷藏过夜。        4、脱模切成小碎块，待用。

4蛋糕底制作：        1、低粉过筛后待用。        2、12克糖加入蛋黄中，打发至颜色变浅体积变大。        3、预热烤箱175度。        4、打发蛋白，分次加入剩余的24克糖，直至硬性发泡。        5、蛋黄糊与蛋白霜分三次混合均匀后，加入低粉继续翻拌均匀。        6、面糊装入裱花袋，在烘焙纸上挤出直径7～8CM的螺旋纹。        7、表面撒上筛过的糖粉（要撒两次）。        8、入烤箱烤，上下火175度，10分钟。        9、出炉后从烘焙纸上取下，用圆钢圈裁成直径7CM的蛋糕片。待用

5慕斯液的制作：        1、吉利丁片浸泡在冰水中。        2、kiri隔水软化并搅拌至顺滑。        3、淡奶油打发至六七分发（表面有纹路，质地较浓稠），冰箱冷藏待用。        4、桑葚果泥和糖入锅搅拌均匀，小火加热到65度离火，加入软化的吉利丁片，搅拌使其完全融化。        5、将奶油奶酪加入4中，用蛋抽混合均匀。        6、将5加入打发好的淡奶油中，用蛋抽混合均匀。        7、装入裱花袋中。

6       将慕斯液挤入模具一半，放入芒果果膏碎，再挤入慕斯液至满模，摔几下模子压实慕斯液，盖上蛋糕片并压紧。        入冰箱，－18度冷冻5小时以上。

7       脱模，装饰。

8切开。酸酸甜甜，一口接一口。

9谢谢观看

小技巧

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