烫面奶油蛋糕卷 (简单易学 百分百成功)

原料

黄油: 50克, 低粉: 65克, 牛奶: 65克, 鸡蛋: 鸡蛋5颗(1颗全蛋先打入面糊,然后再打入4颗蛋黄入面糊制成蛋黄糊)(4颗蛋白另行打发), 糖: 65克(50克入蛋白中,15克入淡奶油), 淡奶油: 300克

步骤

128*28 烤盘刷水 铺油纸 滴少许玉米油,用纸巾擦匀

2160°度烤箱预热

350克黄油放小锅里小火加热,加热至沸腾后关火晾两分钟放入65克低筋粉搅拌均匀,加入65克牛奶搅匀,加入一个鸡蛋搅匀,再加入四个蛋黄搅匀

4四个蛋清放入无水无油的盆中,加50克糖打发至能提起尖

5挖一勺蛋白到蛋黄糊里切拌匀后再倒入蛋白糊里切拌匀

6倒入铺好油纸的烤盘中,抹平,放入预热好的烤箱160°度20分钟

7烤好后带着油纸从烤盘中取出放晾网上,撕开四边油纸晾到温温热翻面,放一张新油纸上

8300克淡奶油加15克糖打发(注:最好不用雀巢,因为不能完全打发)打至纹路不消失即可

9在蛋糕片上用锯齿刀轻轻划道道,约两公分宽,抹上打发好的淡奶油,卷起来的里侧奶油多放点

10卷好后冰箱冷藏一小时定型

小技巧

一般只要注意蛋白一定要入无水无油的盆里打发才行,当然新鲜的鸡蛋才好,散黄的建议不要用了。另烤盘很重要,即使无上好方您用烤箱原带盘我也不敢说烤的绝对成功,三能的不粘金烤盘真是太好用了,不粘而且也不会因为导热太快糊底,六十块钱不浪费食材实在是值得拥有,我不会告诉你我曾经浪费了多少食材才知道这个道理的~~~~(>_<)~~~~


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