原料

香菜: 20克， 鸡蛋: 2颗， 豆腐: 1块， 食盐: ， 芝麻香油:

步骤

1A.豆腐的处理

2锅内放入清水

3将豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。待豆腐慢慢

4上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐

5捞出的豆腐浸入冷水中冲凉

6取出豆腐沥干水分，放在一个大碗中，用擀面杖将豆腐碾碎

7B.详细制作过程

8两颗鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀

9将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里，用筷子搅拌均匀

10锅烧热，倒入食用油，烧至四成热

11倒入鸡蛋和豆腐的混合液，待液体稍微凝固后，用铲子快速划散

12香菜切成小段备用

13将香菜段放入锅中，加入食盐、芝麻香油，用铲子翻匀即可

小技巧

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。 2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。 3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。 4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温。 5.搅打鸡蛋时要将鸡蛋的蛋白与蛋黄充分打散打匀，这样炒出来的鸡蛋色泽均匀。