火爆麻辣花生

原料

花生米: 200g, 干辣椒: 30个, 麻椒或花椒: 30g, 盐: 适量, 糖: 适量, 油: 适量

步骤

1花生米用水泡一下,5、6个小时左右,去掉花生衣。

2泡到半发就可以了,如果完全泡发反而不好脱皮

3取一半的辣椒和麻椒放入锅内,辣椒从中间掰开

4放适量水煮开,改小火煮5-10分钟

5辣椒水过滤好,把花生放入浸泡2个小时左右,泡时间越长入味越好,看个人口味了。不过由于花生米是半发的,所以不会弄的过分的辣的

6花生米捞出沥水,装到塑料袋冷冻一个小时。这么做是为了使花生在炸的时候更脆

7等花生冷冻好就可以取出来下油锅了。锅内放适量的油,比平时炒菜多一些就可以了,消耗不了多少的

8凉锅凉油放入花生米,用铲子翻炒,一定用小火,不然会焦

9炸熟,颜色呈淡金黄色时出锅备用

10把炸花生米的油大部分都倒出去,锅里剩下一点点就够用了。放入剩下的一半辣椒和麻椒,小火翻炒出香味。我偷懒也是用掰的,其实可以切成丝哈,就是买的某花生那样子的了

11放入花生米

12翻炒呀翻炒呀翻炒。还是那句话,一定用小火,不然糊了就不好了。炒到麻辣的香味变浓郁,花生米比入锅前颜色更深一些的时候关火 撒上适量的盐和糖,方便面调料上那句话咋说的来着?——对,请依据个人口味酌情添加~

13O了,出锅,装盘~

小技巧

因为花生不是干的,所以咬起来是脆的不是酥的,就是酒鬼花生差不多口感。如果还是喜欢传统油炸花生米的口感,可以把泡了辣椒水的花生晾起来哈,差不多干了再下锅。顺便一说,好喜欢咬到花椒粒的感觉,哈哈


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