原料

山药1200克，水发鱼翅400克，藏红花1克，鲍汁50克，面包糠200克，盐、味精、生粉、上汤各适量

步骤

1、将山药去皮，蒸制20分钟至熟透，制成泥，调味。 2、将山药泥制成圆球状，滚面包糠，下入80℃的油锅中炸透，放在盛器中。 3、鱼翅加上汤蒸透，摆放在山药丸边，将上汤调味，打芡，浇在上边，蒸5分钟。 4、藏红花加上汤蒸5分钟，用于调色。

小技巧

特点 口味香浓，色泽靓丽，口感软滑，营养丰富。 韩立海（山东）