猪肝: 克, 淀粉: 勺, 姜: 片, 生抽: 勺, 盐: 克, 糖: 克, 料酒: 勺, 老抽: 勺, 大蒜: 瓣
1猪肝清水洗,泡水去血水,切片,后用点醋拌一下猪肝(用醋能让猪肝变脆),后再用清水洗两到三遍。
2猪肝加淀粉、料酒、生抽腌制。(爆炒之前滤水)
3蒜切块,姜切丝,葱切长段,蒜苗切长段,干辣椒切段。
4制作调料:半勺甜面酱,半勺老抽,小勺盐,小勺糖,三勺清水。(比例可自行调整)
5猪油(油稍多)烧热,大火爆炒猪肝,变色稍炒盛出。
6加油,炸干辣椒,炸脆,盛出。
7炒姜蒜,后加入猪肝,稍炒,加入先前制作的调料,最后加入炒好的干辣椒和蒜苗、葱节。