香辣肉燥盖浇干拌面

原料

手擀面: 三两, 芽菜肉燥: 三四勺, 蒜蓉: 少许, 黄瓜丝: 三分之一根, 胡萝卜丝: 可用可不用, 新鲜红小米椒: 两三只连籽切碎, 生抽酱油: 少许, 米醋: 少许, 白糖: 一点点,用于调味, 辣油: 两勺, 盐: 三克, 花椒粉: 若干, 食用油: 两三勺

步骤

1手擀面煮熟,捞出过两遍水,用滤水的笊篱之类的尽量控干水分,食用油或麻油少量拌开防黏连;

2花椒粉、盐、糖、酱油、香醋、辣油放入面中,搅拌均匀,此时打底的面条已经很好看,红红的看上去就有食欲;

3黄瓜、胡萝卜之类喜欢的蔬菜切丝,铺在面条上;

4芽菜肉燥铺在面上(重庆碎米芽菜,和肉糜翻炒而成,极其下饭。或者用橄榄菜代替芽菜也行,另外一种风味);

5蒜蓉和剁好的小米辣混在一起,放在面条中间。食用油大火烧热,浇在蒜蓉小米辣上面,激出香味即成;

6拍照(嘿嘿……),拌匀,开吃。

小技巧

用量里提到的勺,是吃饭用的不锈钢小勺; 吃辣的可以多放点,但是辣油不可少; 重庆四川一带香喷喷的燃面、小面一大秘诀就是油多,拌起来每根面条都沾的均匀,让人食指大动。 喜欢的可以放点香菜增添风味,做的时候家里没有,懒得下楼买了。


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