原料

高粉中种^_^: 175g， 酵母中种: 2.5g， 牛奶中种: 70g， 蛋清中种: 35g， 盐中种: 2g， 高粉高种: 75g， 糖高种: 40g， 盐高种: 1g， 淡奶油高种: 55g， 黄油高种: 25g， 酵母高种: 1g

步骤

1中种材料揉成团

2厨师机1档5分钟

3放冰箱冷藏17小时以上  发至两倍大

4将中种面团分成8分与除去黄油外的主面团材料揉成团 厨师机10分钟

5加入黄油 厨师机15分钟

6出手套膜状态

7滚圆静止30分钟松弛

8排出气体 分成三个小面团 滚圆 在松弛15分钟

9松弛好的面团擀成长椭圆状 卷起 松弛15分钟

10再次擀成长椭圆状 松松的卷起 2.5圈 不要超过3个圈

11顺一个方向把卷卷排入面包模

12冬天烤箱烤盘放水 调到发酵键 发至8成发我的有点过了9成了 差不多2小时

13预热烤箱170度30分钟 烤至10分钟后给面包盖锡纸

14出炉 马上脱模

15拉丝

16撕着吃