香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)

原料

风筝面包粉(中种): 175克, 水: 100克, 干酵母: 2克, 盐: 2克, 奶粉: 5克, 金像(主面团): 95克, 奶粉: 15克, 糖: 30克, 盐: 1克, 干酵母: 1克, 香蕉(比较熟的): 75克, 橄榄油(可换25克黄油): 19克

步骤

1所有中种材料揉成光滑面团,(饺子皮揉面15分钟),入冰箱冷藏17小时,不超过72小时。中种撕碎,加入主面团,揉到完全,松弛30分钟。我是揉面5分钟,面团面包程序,提前10分钟完成。

2排气分割两份,滚圆松弛15分钟。

3擀成28*12的椭圆形,卷起,收口处捏紧。扭成麻花状,放入吐司模,在温暖湿润处最后发酵。

4发到吐司模的8,9分,表面涂蛋液,入预热180度的烤箱最下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

5出炉立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。

6非常绵软的吐司,比直接法的更赞。

小技巧

中种冷藏一般不会发很大,只要冷藏满17小时,不超过72小时即可,取出也不必回温,直接撕碎混合主面团揉到完全就好,松弛30分钟后也不用看发酵状态,直接排气分割就可以。


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