猪里脊: 300g, 鸡蛋: 1个, 白芝麻: 5g, 蒜: 10g, 胡椒粉: 5g, 盐: 5g, 生抽: 10g, 白糖: 5g, 淀粉: 5g, 番茄酱: 10g, 料酒: 5g, 醋: 5g
1将里脊肉洗净,切成小块的长条。
2放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒,抓匀腌制半小时入味。
3鸡蛋磕入碗中,加入5g清水搅拌均匀后,再加入面粉,搅拌成较浓绸的面糊。把面糊倒入里脊肉里,稍做搅拌。
4锅中热油,待油5成热时,关小火,一根根的下入肉条。待肉条表面微黄,浮出油面时,即可捞出。
5把油加至八成热时,倒入初炸好的里脊肉,复炸一遍。炸至表面金黄时,捞出控油。
6把番茄酱倒入碗中,加入醋,白糖搅拌均匀。
7锅中油全部倒出,剩底油,小火炒香蒜茸。倒入调好的番茄酱,炒至出香味,再放少许水淀粉,煮开。倒入炸好的里脊肉翻拌均匀,出锅后撒上熟的白芝麻即可。
把里脊肉反复炸两遍可使肉质外酥里嫩。