低粉: 80g, 鸡蛋: 一枚, 黑巧克力(德芙): 30g, 牛奶(旺仔): 80g, 糖粉: 45g, 黄油: 40g, 高乐高(巧克力味): 12g, 泡打粉: 3g, 奶油奶酪(馅儿): 50g, 黄油(馅儿): 15g, 糖粉(馅儿): 10g(依个人口味增减)
1低粉、高乐高、泡打粉混合过筛备用。
2黑巧克力切成小块,加入20克牛奶,放入微波炉加热半分钟,取出搅拌至巧克力融化(没有微波炉可隔水加热)。
3把打散的鸡蛋加入黑巧克力里,搅拌均匀。
4倒入糖,搅拌均匀。
5黄油用微波炉或隔水加热熔化成液态,倒入巧克力里,搅拌均匀。
6倒入1/3过筛后的面粉混合物,用打蛋器搅拌均匀成为面糊。
7将剩下的牛奶倒1/2到面糊里,搅拌均匀。
8再倒1/3面粉,搅拌均匀后倒入剩下的1/2牛奶,再次搅拌均匀,倒入最后1/3面粉,搅拌均匀成为最终的面糊。
9把面糊装入裱花袋,用圆孔花嘴在铺了烤盘纸的烤盘上挤出圆形小面糊,每个小圆面糊的直径在2CM左右。至少可以挤出2烤盘。面糊烤的时候会变大很多,所以每个面糊之间要留出足够距离。
10将烤盘放入预热好200℃的烤箱,烤5分钟左右,面糊完全变大并膨胀起来即可出炉。出炉后的小蛋糕冷却备用。
11接着准备夹心馅料。馅料的准备非常简单,奶油奶酪、黄油软化拌匀,加入糖粉拌匀即可。装入裱花袋(同样使用小号圆孔裱花嘴)。
12取一片小蛋糕,在蛋糕底部挤一圈奶酪馅儿,再盖上另一片小蛋糕,夹心蛋糕就做好了。
这款巧克力蛋糕很小巧,很容易烤过头,加上巧克力蛋糕烤的时候变色不明显,所以一定要注意火候。烤到小蛋糕完全膨胀起来就可以了,也可以用牙签从小蛋糕中心扎进去,看拔出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。如果烤的时间太长,小蛋糕口感会变得比较干。