大白枣泥面包

原料

(一)主食材: , 牛奶: 100g, 全蛋液: 35g, 淡奶油: 80g, 细砂糖: 40g, 盐: 4g, 奶粉: 15g, 低筋面粉: 30g, 高筋面粉: 270g, 干酵母: 5g, (二)内陷:: , 枣泥(或者红豆沙): 80g, (三)装饰: , 烘焙色素笔或者巧克力: 1只

步骤

1把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,全部放入厨师机桶里。

2先开一档揉成一个光滑的面团,再开三档继续揉至完全阶段。 这时候能抻出均匀大片的薄膜,有一定的韧性,破洞呈边缘整齐的圆形。

3将揉好的面团放入干净的盆里。盖上保鲜膜,放到温暖湿润处进行发酵。

4发酵至原体积的2.5倍大。 发酵的最佳环境,温度28~29度,湿度70%~75%。

5把发好的面团在面板上按揉几下,排出气体。 然后平均分成8份,盖上保鲜膜松弛 20分钟。

6松弛好之后,擀成圆形片状,中间放上10g馅料,包起来,收口朝下~

7全部操作好之后,放入烤盘里。 注意每个之间留出空隙,进行二次发酵。建议温度28度,发酵30分钟。

8然后预热烤箱,上下火180度。预热好之后,把烤盘放入烤箱下层,上下火160度,烤30分钟。 烤的时候注意观察,烤15分钟要上色之前,加盖锡纸。建议锡纸不要直接盖到面包上,在上层再放一个烤网,上面铺锡纸,这样不会明显上色,也不至于烤不熟。

9烤好之后立即取出,放在烤网上晾凉~


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