【春播主厨文怡】蜜汁琵琶腿

原料

琵琶腿: 5只, 食用油: 30毫升, 叉烧酱: 30毫升, 玫瑰腐乳汁: 30毫升, 老抽: 30毫升, 蜂蜜: 30毫升, 冰糖: 20克, 盐: 3克

步骤

1琵琶腿洗净,用刀在琵琶腿上斜着划几刀。大葱切成5cm长的段,姜去皮切成薄片。大蒜去皮后,用刀轻轻拍一下。

2锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,然后放琵琶腿翻炒至变色(大约1分钟左右),倒入清水煮开后撇去浮沫。

3淋入生抽,老抽,冰糖,叉烧酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,大火煮开后转小火炖40分钟左右。

4打开盖子,淋入蜂蜜和盐,打开火,用最大火煮,待汤汁收的粘稠即可盛出。

5成品。

小技巧

1.水开后,一定要先将浮沫撇干净,再放入调料焖制。不要只用勺子撇汤面上的浮沫,一定要记得把勺子沉到锅底,从下往上翻动几次琵琶腿,这样积压在底部的杂质才会浮起到汤面上。否则,如果只撇汤面上的浮沫,底部还存有血水杂质,琵琶腿炖出来还是会有腥味。 2.玫瑰腐乳是红色的,除了味道好之外,还能给这道菜增色。


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