主面团: , 高粉: 250g, 酵母: 3g, 糖: 25g, 盐: 3g, 奶粉: 10g, 鸡蛋: 一个(留一点刷表面), 水: 100g左右, 黄油: 20g, 老面: 50g(上次做面包剩余的面,可以不加), 奶酥: , 糖粉: 20g, 低粉: 35g, 奶粉: 5g, 黄油: 30g
1直接法,主面团的所有材料(黄油除外)放厨师机搅拌,扩展阶段放黄油低速搅拌 然后高速。出膜后 一发 体积变大两倍后 分割整形 一个面团六十五克。进行二发
2黄油软化后与奶酥其他材料混合 捏成小颗粒即可
3二发结束后刷蛋液 撒奶酥粒 只做了三个 同时做了抹茶味墨西哥面包。。。请原谅抹茶上位成功…
4预热烤箱180度 中下层 25分钟
5组织不错。 抹茶的……
6合影
奶酥是九个小面包的量