原料

sweet pastry dough：: ， 面粉: 125G， 黄油: 75G， 糖粉: 50G， 蛋黄: 1个， Choux pastry：: ， 牛奶: 125ML， 水: 125ML， 黄油: 100G， 盐: 5G， 糖: 15G， 面粉: 150G， 鸡蛋: 4个， Chantilly cream：: ， 淡奶油: 300ML， 糖粉: 15G， 香草粉: 若干， Caramel：: ， 糖: 250G， 水: 80ML

步骤

1sweet pastry dough： 25G面粉，75G黄油切块，50G糖粉，1个蛋黄，充分搅拌制揉制成面团。

2在台面上撒上面粉，将面团压平。

3在台面上撒上面粉，将面团压平，用模具压出圆形，放入冰箱待用。

4Choux pastry： 125ML牛奶，125ML水，100G黄油（切小块），5G盐，15G糖，快速煮沸后关火，加入150G面粉，快速持续搅拌至没有粘性，取出待用。将4个鸡蛋分为2批加入，先加入2个鸡蛋进行搅拌，待面团柔滑后视情况加入（1-2）个鸡蛋，完成后的面团没有粘性，不会附着搅拌器。

5将面团放入裱花袋（10号花嘴），顺着饼的边沿挤上一圈，在从中心向外画圆，留一手指左右间隙。

6烤纸的边用剩余Choux pastry挤成若干小泡芙，并用叉子蘸水稍压。

7放入烤箱150℃烤制，时间视烤箱而定。

8烤制完成后参考图1

9参考图2

10Chantilly cream： 500ML轻奶油，50G糖粉，香草粉，用打蛋器搅拌，打至能附着打蛋器即可，放置待用。

11Caramel：250G糖，80ML水，同时放入锅中，一齐加热，用勺子沾水，捞出泡沫，加热至棕红色取出，放在一旁待用。

12组合： 将考好的蛋糕胚取出放到垫子上，将烤好的泡芙单面沾糖后放在烤盘 上，待用。（1）将泡芙的另一面占焦糖并黏在蛋糕胚的边缘上。将奶油装入裱花袋，往蛋糕胚的内部挤入奶油后用小抹刀抹匀，换V字花嘴，左右交叉，V字样挤出奶油，完成。（2）

13此步骤有一定危险性，可以用筷子夹泡芙，蘸焦糖，如果用手请在旁准备好冰水，触到焦糖后立即浸水避免烫伤。

14参考图

15在此作中是将剩余的焦糖砸碎撒上，但个人不建议那么做，因为焦糖在短时间内会与奶油融合，影响美观，若是自己食用则无大碍，装饰送人请用烘焙过的杏仁片。

16请于冷藏保存，完成参考图。

小技巧

焦糖取出时请用布垫住锅，第一次加热焦糖颜色不要太深，因为在蘸糖的途中焦糖会冷却，可能需要2次加热。焦糖的温度高达180℃，请一定要小心。