原料

橄榄油: 1大勺， 洋葱: 1/4个， 大蒜: 2瓣， 小茴香: 1小勺， 红椒粉: 1小勺， 西红柿: 2大个， 青、红、黄彩椒: 各1/4个， 鸡蛋: 4只， 盐、黑胡椒: 适量， 欧芹或香菜: 适量， 小葱: 适量， 鲔鱼欧包（原麦山丘）: 1个

步骤

1洋葱切丁，青、红、黄彩椒切丁，番茄切丁，大蒜切片。

2平底铸铁锅中放入橄榄油加热，加入洋葱丁、青、红、黄彩椒切丁翻炒直到变软，加入蒜片、小茴香和红椒粉拌炒出香味。

3加入番茄丁翻炒，直到番茄出汁略微浓稠，加入盐和黑胡椒调味。

4在蔬菜丁中用炒勺做出四个浅窝，打入鸡蛋。将铸铁锅放入烤箱200度烤8-10分钟，直至轻晃锅子时，蛋白已凝固、蛋黄还能轻微晃动即可。也可以直接在明火炉子上，用小火盖上盖子焖一会儿。

5出炉后在鸡蛋表面撒上盐和黑胡椒调味，锅里在撒欧芹/香菜碎，香葱碎即可。鲔鱼欧包切片搭配食用。