原料

高筋粉（王后）: 240克， 全麦粉（穗城）: 60克， 冰水: 200克， 冷藏中种: 200克， 盐: 4克， 糖: 20克， 耐糖干酵母（安琪）: 4克， 奶粉: 15克， 黄油（总统）: 30克， 火腿碎: 适量， 安佳切达干酪: 适量

步骤

1除黄油和馅料外的其余材料，老面剪小块，投进面包机。一个和面程序后，放入软化黄油粒，再走一个和面程序。

2冷藏发酵，至戳洞不回缩。 ps:我是室温22.5℃下丢冰箱5℃冷藏，盖了湿纱布，过一夜，第二天早上发好了，也就10个小时这样。

3排气、切分、松弛、滚圆。 ps:配方量可以做16个，每个约47克，正好两盘。

4擀皮，包馅。 ps:馅料提前做好，火腿选好的（不要含淀粉太多的）切丁，切达干酪切丁，混合马苏里拉奶酪碎，待用。

5二发。 ps:二发比较适宜的环境是温度38℃左右，一般用烤箱发。我觉得现在室温就不错。早上上班前撸好，丢冰箱二发，到中午下班回来取出回温，约25分钟就发好了。

6面上撒高粉，剪十字口（割口应深达馅料）。烤箱200℃上下火预热。

7喷水，进炉，调上下火180℃，25分钟。

8出炉后晾凉，不烫嘴了就可以趁热吃～

小技巧

没有老面可以不放，水的量减少10克左右。