原料

五花肉: 适量， 茄子: 一条， 目鱼干（ 咸鱼 ）: 适量， 葱白: 适量， 姜: 适量， 蒜头: 适量， 小红辣椒干: 一个， 花生油，生抽，盐，鸡精，白糖，温开水: 适量

步骤

1茄子：去皮切小方条，咸鱼：切粒， 五花肉：切片， 蒜：整粒，葱白：切粒 小红辣椒：切小段，姜：切丝，

2热锅放少量油，翻炒至微微金黄色。（油不要放太多，炒前可加点生粉捞一下才下锅，会嫩滑点。可不放，味道一样很好）

3倒出备用

4热锅放切好的五花肉翻炒一会（不需要放油，花肉会出油）

5肉有点出油就开始放（咸鱼，姜丝，蒜头，辣椒粒，）翻炒出香味

6倒入之前备用的茄子

7翻炒两下均匀，放适量盐，鸡精，白糖。再翻炒两下均匀（盐一定不要多，后面还要放一点酱油）

8沙锅慢火烧热,放适量花生油（火大沙锅容易烧烂）

9倒入放适量开水（水不能太多，漠过锅底1厘米左右）我的分量放了100ml。

10盖盖子煮(3～5分钟)视天气温度而定。

11用筷子番一下（底的在上面，上面的蕃到底下煮）

12同样煮 (3～5分钟)茄子软了即可，不能煮太久，容易烂。

13放适量酱油（一小勺）

14撒上葱白粒拌均匀

15盖上盖子焖半分钟关火

16成品（水分刚刚好）

小技巧

注意： 1.茄子是长紫色的那种，一定要选购嫩的。不要买颜色很深，像黑色的那种茄子不好吃的。 茄子：切成(宽1厘米，长8厘米左右)的小方条，切好后(放冷水浸泡1小时左右，时间长短随自己订)泡水过程，水颜色变暗就要换水，一共换2～3次水。倒出菜蓝子凉出水分。 2.茄子蕃炒前加一点点生粉用手捞均匀才下锅。做出来的茄子嫩滑一点，可不加。 泡水目的去掉茄子本身的涩味，翻炒时不容易变色。 3.咸鱼：切粒后(放冷水泡30分钟～1小时左右)捞出晾干水分。因为咸鱼很咸和有腥味。 咸鱼买梅香的最好，没有就买目鱼干。 4.沙锅煮我全过程都是慢火。(也可以用中火，每个煤气灶火势不大一样。火候一定要控制好，底容易烧焦) 5.喜欢做出来酱油颜色深一点的，之前就少放盐，后多一点酱油就可以了。