原料

牛腿肉: ， 馒头: ， 西芹: ， 葱: ， 姜片: ， 大蒜: ， 新鲜杭椒: ， 新鲜红辣椒: ， 香菜: 1棵， 李锦记四川风味麻辣酱: 1汤匙， 孜然粉: 适量， 食用油: 适量

步骤

1【馒头的煎制过程】：馒头切成大小均等的2CM见方块

2铁锅内放入适量食用油

3开小火，放入馒头块煎制

4随着油温的升高，馒头块表面变得坚挺，色泽由白色向金黄色过渡

5继续小火煎制，直到馒头块的每个切面都变成金黄色，用筷子把馒头块沥油夹出

6煎好的馒头块放入盘中备用

7【牛肉的腌制与煎制】：牛腿肉泡在清水里浸泡10分钟，用清水冲洗干净

8牛腿肉切成大小2CM左右的见方块放在碗中，加入1/2茶匙食盐

9加入1汤匙李锦记四川风味麻辣酱

10淋入1汤匙食用油

11用筷子搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至牛肉入味

12煎馍头剩下的食用油放在火上，倒入腌好的牛肉块

13不要翻动，用铲子把牛肉块摊平在锅底，等牛肉块表面变得坚挺

14用铲子翻动牛肉块，一直炒到牛肉块变色六成熟

15炒好的牛肉块连同红油一起倒在盘中

16【炒制过程】：锅洗干净重新倒入少量的食用油，葱姜蒜切末放入锅中，小火煸香

17新鲜杭椒和红辣椒用清水洗净，去蒂切成段

18辣椒段放入锅中，炒出香辣味

19炒好的牛肉块倒入锅中

20煎好的馒头块也放入锅中

21西芹用清水洗净，去掉筋膜，用刀切成段

22西芹段放入锅中

23用铲子翻炒均匀，让西芹吸收锅的热气变熟

24撒入适量的孜然粉

25香菜用清水洗净切成段

26香菜段放入锅中

27用铲子翻炒均匀即可

小技巧

1.牛肉先用清水浸泡，可以祛除牛肉本身含有的血水，同时也可以去腥味。 2.腌制牛肉时加入食用油，可以锁住牛肉的水分，煎制过程保持牛肉软嫩的口感。 3.煎馒头的时候要小火煎制，煎到每个切面呈金黄色即可，不要煎焦否则会影响菜品的色泽。 4.腌制牛肉时加入香辣酱，味道足够，炒制过程我没有再加增味的调味料，只是撒入一点孜然粉增加菜肴的风味。 5.配菜可以根据自己的爱好，选择合适的菜品搭配。 6.做这道菜要用牛腿肉，肉质嫩很容易熟，不需要加水炖制。 7.煎牛肉的时候，牛肉入锅不要翻动，等牛肉表面坚挺再翻炒，这样采用煎炒相结合的方法，牛肉吃起来口感更好。 8.第一次煎牛肉不需要熟透，只要6成熟就可以，因为后面还要炒制，如果煎制牛肉太熟，后面炒制牛肉口感易变老。