原料

高筋粉: 50克， 水: 50克， 干酵母: 1克， 高筋粉（金像焙食尚各半）: 175克， 全麦粉（馨尔唛）: 25克， 细砂糖: 38克， 盐: 3克， 乳清（预留30克，边揉边加）: 150克（我加到了160克）， 干酵母: 2克， 无盐黄油: 20克

步骤

1首先制作波兰酵头，将所有酵头材料混合均匀，入5度左右冰箱冷藏20～24小时。（酵头冷藏不要超过3天）。发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。

2除黄油，盐，所有材料揉到扩展（包括酵头），加入黄油，盐揉到接近完全。

3滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

4均分三份，滚圆，收口向上。

5不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

6卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

7再次擀开成牛舌状。

8翻面后卷起2.5～3个圈。

9收口向下，排入吐司模。

10在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

11入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

1210分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

13出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

14细腻绵软～

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小技巧

碎碎念 1:全麦吐司因为它的特殊性，（全麦筋度较弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。 如果喜欢全麦粗糙口感的，可以加大全麦粉的量，同时减少等量高筋粉，而且由于全麦粉比较吸水，可能要增加水量。（只是可能哦，这个方子水量其实够大了） 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量比较大，我加到160克，整形略崩溃，所以方子已经减少10克了。 ps，不过水量还是要预留几十克，根据情况边揉边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。