原料

洋葱: 半个， 柿子椒（红色更佳）: 1只， 香肠: 半根或一根， 碱面: 一小把， 生抽: 2勺， 老抽: 小半勺， 蚝油: 1勺， 盐: 半勺， 鸡精: 1勺， 番茄酱: 2勺， 老干妈: 1勺， 小葱: 少许

步骤

1先将碱面煮到9分熟，然后用冷水冲，以保持弹性，以及避免粘锅。碱面最好用武汉热干面，我习惯用白玉牌的，大概5元/筒，有家TB店叫真实惠购物中心，不建议使用陈克明的，太细。

2煮好面后放在一边，打好鸡蛋，将锅里倒入一勺油并摇晃使其铺满大半个锅，倒入打好的鸡蛋，煎大约十几秒然后翻面盛出。

3倒入大概一勺半油，烧热后倒入切好的香肠，煎得香肠变卷并有香味则盛出。

4根据煎了香肠后油的剩余量加入半勺或一勺油，倒入切好的洋葱丝和辣椒丝，翻炒至刚好变软，然后倒入煎好的鸡蛋、香肠，依次放入盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，老干妈，番茄酱，再次翻炒（可以用筷子配合）以保证老抽及老干妈的颜色混合均匀。

5待番茄酱的香味散发出来后就可以出锅了，撒上葱花可以开吃。

小技巧

根据个人口味可以放点醋，但我怕醋酸味和番茄酱的酸味冲突我一般不加，吃的时候可以加点泡菜、咸菜或者牛肉酱什么的。牛肉酱推荐川南的每餐牛肉酱。 碱面严重推荐武汉的热干面做。比较有嚼劲。 不建议使用番茄炒，因为会容易出水，之前用奶白菜炒，但感觉出水也较多，后来使用洋葱和柿子椒。