原料

猪蹄: 1个， 红腐乳: 3、4块带汤汁， 葱、姜: 一把、一块， 辣椒、花椒: 适量， 八角: 3个， 柠檬叶: 几片， 盐、老抽、生抽、料酒: 适量， 小方块 冰糖: 8个

步骤

1焯水。 猪蹄在肉铺直接剁块，冲洗干净，放高压锅装水没过它，微火去血水，然后冷水冲洗几遍。

2高压。焯过水的猪蹄放上香料，洒上适量生抽、老抽、料酒，生抽比例大点，老抽只是为了调色，加水。上盖高压，大火，欢快地叫声起来后，转小火，慢慢再叫一会儿。然后自然冷却开锅。

3上色。带汤汁腐乳碾压烂。 热锅冷油，放冰糖碎，小火熬出糖色，然后把猪蹄捞出放入，浇上腐乳以及一丢丢猪蹄汤汁，翻炒翻炒，然后让慢慢收汁，就OK了。