新快蓬莱鸡: 1只， 姜: 半个， 鲜香菇: 6-8个， 盐: 少许， 料酒: 少许
1买的现成的新快蓬莱鸡，内脏已经清除，使用微波炉智能解冻档5分钟，翻面，再使用智能解冻5分钟，去掉鸡尾巴和附近的油脂
2鸡洗净，少许料酒，涂抹整鸡，使用大碗，到少许料酒，放入鸡，用保鲜膜盖住，腌制20分钟，我没用大碗，因为开火不多，家里大碗不多，唯一一个现在正盐水泡着香菇，我直接用大保鲜袋倒入少许料酒，放入整鸡，这样还可以过五分钟给鸡翻个面，保证鸡各个方面与料酒的接触
3将香菇从大碗中取出，清水冲净，放在盘子中沥干，大碗备大半碗凉白开，大锅放入姜六片，大半锅水中火，煮到有点烫时，将鸡入锅中，保持中小火，盖上锅盖，从这时开始计算，大概3分钟后沸腾，再煮4分钟左右，用筷子将鸡捞出，放入盛凉白开的大碗中，等凉水温热后，用清水洗净鸡，此时可以将鸡切块，也可以保持整鸡.
4我使用的铸铁珐琅锅，将鸡，姜和香菇放入锅中，如果是鸡块，加凉水没过10-15公分，因为鸡比较小，整鸡的话我刚好加到刚好到脊背处，开中火开始炖
5大概5分钟，倒水烧开将锅盖掀开，使用勺子把沫沫撇掉，转小火，盖上盖子，如果是整鸡大约35-40分钟，将整鸡翻面，继续炖20分钟后按自己的口味加入盐，是鸡块就不用管翻面，直接炖1小时左右加盐，再炖大约20分钟，就Ok