简易蛋糕卷

原料

鸡蛋: 5只, 牛奶: 40g, 植物油: 40g, 砂糖(加蛋黄): 30g, 砂糖(加蛋清): 60g, 低粉: 85g, 白醋: 几滴, 淡奶油: 120g, 砂糖(打发奶油): 12g, 油纸: 2张

步骤

1烤盘(配方总量用30L、40L烤箱自带烤盘都可以)用水擦湿,然后铺油纸1,湿烤盘铺油纸会比较服帖,油纸上刷植物油少许。

2(1)蛋清,蛋黄分离在两个干净的容器里。 (2)在蛋黄盆里加入牛奶40g、砂糖30g、植物油40g拌匀。筛入低粉85g,翻拌均匀。 (3)蛋清盆内滴几滴白醋,电动打蛋器搅打粗泡后分三次加入60g砂糖,打发至湿性发泡,即有小弯钩状态。(蛋白霜打发过头会导致蛋糕卷开裂哦!) (4)取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜里继续翻拌,均匀就好(不要过度翻拌,会消泡)。此时烤箱170度预热。 (5)将拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘上,用手拍打烤盘底,震出气泡。放入预热好的烤箱中层烘烤20分钟。

3取出烤盘后震一震,让湿热气散发,提起油纸直接脱模,倒扣在另一张油纸2上,揭下油纸1,晾10分钟左右,还有余温时卷蛋糕卷。

4120g淡奶油,分三次加入12g砂糖打发。均匀将奶油涂抹在有余温的蛋糕上(蛋糕下垫油纸2,揭掉油纸1的底面朝上,奶油涂在蛋糕底面)。

5借助擀面杖绕油纸,将蛋糕卷慢慢卷起,卷紧实,将油纸两头像大白兔奶糖的糖纸一样拧紧封口。放入冰箱冷藏2小时。

6取出后,剥掉油纸,切块整形即可享用~

小技巧

1、蛋白霜一点打发到湿性发泡,干性发泡卷的时候会开裂。 2、蛋糕胚完全晾凉再卷也会造成蛋糕卷开裂,所以要有余温,不烫手的时候就卷起来。 3、涂抹奶油夹心时,收口部分可以少抹一些奶油。


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