超详细(棉花糖版)牛轧糖

原料

棉花糖(白色): 270克, 烤熟的花生(或其他坚果): 200克, 奶粉: 125克, 无盐黄油: 45克, 盐: 两撮, 蔓越莓(可不加): 70克

步骤

1准备好所有原料并拆去包装,放在手边。花生和蔓越莓可以稍微切一下(方便做好之后分割牛轧糖块)。

2用到的所有工具:不粘锅(一定要不沾)、电子秤、刮刀、擀杖、硅胶垫(油布更佳,不沾),方形的盘子或模具。

3热锅,融化黄油,全程保持中小火。

4黄油全部融化为液体后,一次性加入所有棉花糖,上下充分搅拌。

5不停的耐心搅拌,可以看出此时还没有完全融化为液体。

6此时,棉花糖充分吸收了黄油,变稀变粘,不要担心。

7快速倒入所有的奶粉,继续翻拌。不要着急,奶粉很快就可以融化。

8这是充分融化的状态,棉花糖吸收奶粉后又变稠了。

9关火,趁热加入花生和蔓越莓。

10搅拌融合,尽可能使分布均匀。

11趁热转移到油布上

12整型,怕烫可以用刮板尽可能压成长方形。

13我已经尽力了!仍然不太规整。

14盖上一层油布,按图上方法继续规整一下。注意:薄厚要均匀。

15最后的形状。之后常温放凉,或放冰箱半小时冷却。

16先切成长条,再切块。

17切成大小均匀的小块。

18可以把油纸分割,像包大白兔奶糖一样包起来。完成!

小技巧

1.黄油越多,糖越软,越腻。 2.奶粉越多,糖越硬,越腻。 3.不太喜欢吃甜的,可以加入两小挫盐来调节甜度。 5.棉花糖的品质直接影响到牛轧糖的口感,所以尽可能选用添加剂少的白色棉花糖。 4.多加入坚果也可以降低甜度。(坚果要提前烤熟:花生190度10分钟即可) 5.因为不含任何防腐剂,建议尽快食用!吃不完冷藏保存!


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