韭菜: 500g， 鸡蛋: 7-8个， 面粉: 500-600克， 水: 适量， 盐: 4克， 花椒粉: 适量， 味极鲜: 1.5勺， 清油: 适量
1韭菜洗净摊开控水
2锅里放入适量油，鸡蛋打在一个大碗里，加入2-3g盐，顺时针打匀，将油中火烧至8成熟，转圈倒入提前打好的鸡蛋，待鸡蛋都抛起来，颜色变黄关火，晾着
3面粉倒入盆中，加入2g盐，4-5g发酵粉，倒入适量水活成型，盖上保鲜膜发面，我是在美帝烤箱里完成发酵的，38度发酵一小时，待面团发酵至之前的2倍大，拿出面团排气，整型
4面粉发酵期间可以将韭菜切碎，倒入晾冰的鸡蛋和锅里剩下的油，加入花椒和味极鲜，以炒菜的方式翻拌，同时捏碎鸡蛋，最后尝一下味道，如果盐不够，根据个人口味逐量添加，如果此时韭菜鸡蛋的颗粒都是分开的，没有粘性，就要继续逐量添加清油搅拌
5排气整形之后再发酵15分钟左右，之后将面做成面剂子，切成像蒸包子那样的面团，之后用擀杖慢慢擀开，这一步跟包包子一样
6再擀好的皮中间加入韭菜鸡蛋馅，然后按照包饺子的方式捏起来，如果厚的话，包好之后轻轻在案板上压一下，让菜盒子压薄一点
7不粘锅开火，倒入一小勺油中小火，放入包好的韭菜盒子
8小火慢慢煎至两面金黄
9加入一点水，盖上锅盖，小火慢焖等水差不多焖干
10水焖干之后掀开锅盖，香喷喷、皮又软的韭菜盒子就出锅啦！喜欢的话可以调一个料碗，适量油波辣子加醋即可
1.韭菜一定要将水控干，尽可能切碎一些 2.很多朋友好奇为什么不放胡椒去鸡蛋的腥味，这一步可以根据个人口味调整，我是不加胡椒的 3.煎菜盒子的是偶一定要小火，不能急于求成将火开大，不然盒子就会焦