高筋面粉: 200克, 乳粉: 10克, 全蛋液: 25克, 水: 85克, 黄油: 20克, 酵母: 3克, 细砂糖: 25克, 盐: 2克, 黄油: 30克, 水: 70克, 糖: 4克, 低筋面粉: 40克, 蛋黄: 4颗, 全蛋液: 适量, 做好的泡芙酱: 适量
1准备好所需要的原料,黄油室温软化
2除黄油外的所有材料放入和面机中,揉成面团
3当面团揉到起筋后加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段
4揉好的面团可以抻开非常坚韧的薄膜,且不易破裂
5面团放到盆中,盖上保鲜膜,放到烤箱开启发酵功能,发酵1-2小时左右,发至面团两倍大。 (烤箱没有发酵功能,就放到温暖的地方发酵至两倍大)
6发酵好的面团用手指沾高粉插入面团中,面团上的手指孔不回缩,这样面团就发酵好了
7把面团中的空气排出后,分割成等量的小面团,揉圆,盖上保鲜膜室温醒发15分钟
8取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状的面片
9从一头卷起,卷紧一些
10卷成筒状,捏紧收口处
11收口向下,依次做好,排入烤盘中,放入烤箱开启发酵功能,继续发酵至2倍大,大概1小时左右。 (烤箱没有发酵功能,就放到温暖的地方进行第二次发酵,可以在烤箱里放一盆热水,进行发酵)
12发酵过程中,制作泡芙酱。 水,细砂糖,黄油倒入锅中
13开中火加热并用筷子不断搅拌,使油和水尽量融合
14煮至沸腾后,立即倒入全部面粉
15转小火,用筷子快速搅拌,使面粉和水分完全混合
16面团不沾锅底的时候在关火,用筷子将面糊搅散使之散热
17待面团降至手温时,分次加入蛋液,先加入少量蛋液,每一次加入都充分搅拌均匀后再加入下一次
18直到用筷子挑起面糊呈倒三角形,而且倒挂的面糊不滑落,长度不低于3cm即可。
19发酵好的面团表面刷蛋液。烤箱预热上下火180度,10分钟左右
20挤上泡芙酱。放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤15分钟左右即可。
21毛毛虫面包烤好了,很有食欲吧
1 第10步卷成筒状时,收口处一定要捏紧,以免二次发酵时候裂开。 2 烤好的面包可根据自己的喜好从中间切开夹果酱或奶油 3 各家烤箱温度不同,烘焙温度与时间要根据自家烤箱脾气适当调整~ 低筋面粉: 高筋面粉: 乳粉: 酵母: 细砂糖: 黄油: