自制柠檬酵素

原料

柠檬: 3-4个, 冰糖: 一袋, 白醋: 一瓶(无酒精), 玻璃密封罐: 500ml*2个, 食用盐: 10茶勺

步骤

1用料一览图。白醋我用的紫林白醋,很多人推荐用亨氏白醋,大家自行选择,不含酒精就好;冰糖用普通的就可以,没有特别要求。(用料里冰糖写了一袋、白醋写了一瓶,事实上最后都没有用完,但也都剩的不多,大家按步骤正常放就好)。

2新鲜黄柠檬用盐水浸泡20-30分钟,之后再用食用盐充分搓洗,洗掉柠檬表面的蜡和污渍(搓洗时每个柠檬大约两茶勺盐)。

3用厨房纸把柠檬以及案板、刀、密封罐等所有物品擦干,正式进入制作阶段。注意⚠️从这一部分开始必须保持整个过程无油无水! 首先,把柠檬切头去尾,因为首尾没有瓤的部分会影响酵素成品口感。 当然,祛除的部分也别浪费啦,晾干泡水吧~

4切头去尾以后的柠檬逐个切片,不必过于薄,但也不可过厚,同时去除柠檬籽。 (一定要去籽,不然成品会发苦)

5取密封罐,自瓶底一层柠檬片一层冰糖逐层平铺。

6侧面是这样哒~

7全部装罐,不必过于满

8倒入白醋,淹没所有柠檬,同时不能倒太满,要在瓶口留一部分空间,因为发酵后会产生气体。然后放置于阴凉通风处存储三十天(不要放冰箱,温度过低不利于发酵)。

9腌酵一段时间以后冰糖融化,柠檬上浮,这是正常的。液体离瓶口太近的话可以在前十天左右每1-2天用干净无水的筷子搅拌一次;液体离瓶口较远发酵空间足够的话可以不用开罐搅拌。接下来,安静地等待一个月,一个月以后、开罐开喝~

10使用方法:发酵完成后每天取一片柠檬、一勺酵素液体用凉水或温水冲开饮用。想着重改善便秘的话可以在喝的时候加入适量蜂蜜。

小技巧

1.柠檬属于光感植物,发酵存储不宜在太阳直射的地方进行,想美白的话喝完也要避免在阳光下曝晒; 2.早上喝或者晚上喝都可以,但是胃不好的小仙女要避免空腹喝; 3.制作过程中一旦发现某个柠檬有一点点变质一定要舍弃; 4.发酵后液体微黄是正常的,但如果变成棕色或者发黑就不正常了,变质的话千万不要喝! 5.最后再次强调,从切柠檬开始一定要保持制作全程无油无水~包括后期搅拌用的筷子也要无油无水~


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