中等大小活虾: 500g， 猪油: 30g， 盐: 6g， 糖: 10g， 香油: 10g， 白胡椒: 5g， 黑胡椒: 5g， 料酒: 10g， 姜泥: 15g， 荸荠: 三个， 木薯粉: 30g+20g， 小苏打: 3g
1处理虾 活虾头身份离，下头放在一边备用，虾身子去皮去虾线
2清洗 虾仁先放入一克左右小苏打，揉一下然后用水冲洗，再放一勺淀粉揉一下，用水冲洗，重复两三次
3剁茸 虾仁取出三分之一切块，剩下的直接用刀背敲成茸，过程中可以用手抓几下，然后继续敲。
4炒虾油 这步是独家秘方哦 锅内下猪油，融化后放入虾头煸炒，变色后下姜泥。然后用锅铲一直敲击虾头，炒出红油之后用锅铲再挤一挤虾头，排出余油。
5处理荸荠 荸荠去皮切碎
6和馅儿 虾块，虾茸，荸荠，虾油和匀，然后加入剩下的调料（除了香油），注意淀粉分次加入。 用手快速搅打，搅出虾胶，放入香油和匀 盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上
1.炒虾油是我这个菜谱的灵魂，加入虾油的虾饺馅儿简直美妙的无法形容 2.炒虾油要用猪油，葱可以不放，但姜必须放，一定要碾成泥，不然会吃出姜味来 3.炒虾油的时候不断用锅铲敲击是帮助它出油的小窍门。最后用锅铲挤一挤也是这个道理 4.出的虾油不会太多，但是香味足够啦 5.在冷藏的时候可以用油封，就是在最上面倒上植物油，不过这个油最好后不要和到馅儿里，包的时候倒掉或者炒别的菜就行 6.高速搅打出虾胶很重要哦，不然馅儿不Q 7.虾仁的处理也是为了Q，即便虾没那么新鲜，处理好之后都很不错呢，饭店大厨都是这样处理的