简介

红糖肉桂苹果包，用了老面法揉面，成品相当松软。

原料

面团材料： 种面：高粉90克，干酵母1/2t，水90克 主面团：高粉210克，红糖粉45克，盐1/4t，水105克（水的分量仅供参考，需根据面粉的受水量调整，这次实际揉面时用水量为90克），玉米油15克 苹果馅：苹果1只，红糖1汤匙，植物油些许，肉桂粉1/4t

步骤

1、种面发酵：将种面材料放入盆中拌匀，保鲜膜覆蓋进行种面发酵，大约100分钟，直至面团发酵至原来的2到3倍大。 2、种面发酵的同时，可以弄苹果馅：苹果去皮去核，切粒。锅烧热，倒入些许植物油，加入苹果粒、红糖翻炒至干身。最后加入肉桂粉拌匀即可。 3、面团制作： 1）种面团发酵完成后，把主面团里的干性材料加入种面团，略略搅拌。 2）加入清水，加入玉米油，揉成光滑面团，用手撑开面团，至面团能拉出稍有透明的薄膜状即可滚圆，放入容器进行基本发酵。 3）面团发酵至原来的2.5到3倍大，用手指蘸面粉插入面团，抽出，孔洞没有立刻回复原状 ，基本发酵完成。 4）发酵好的面团排气，擀成条形，中间加入苹果馅。 5）将面团卷成条状，拉起面条打个结。 6）然后将面条两端接在一起，接口朝下放入预先刷了油的8寸蛋糕模中，最后发酵50分钟。 4、预热烤箱，190°C烤20分钟，因为烤得时间较长，面包上色后需盖锡纸。