: , 糯米: 800克, 甜酒曲: 适量
1取糯米800克。
2洗米。浸泡4-8小时(冬天时间长一点,夏天短一点)
3置蒸锅中。
4水开后再蒸25分钟。
5期间蒸至5-10分钟时均匀淋开水约200ml,目的是使米饭熟得均匀不夹生。
6倒出米饭至盆中摊凉。
7如果觉得米饭过干可以加温开水或凉开水50-100ml。
8米饭摊凉至摄氏25-35度。
9甜酒曲6-10克左右(冬天多一点,夏天少一点)。
10将甜酒曲末均匀撒在米饭上,注意预留酒曲末少许(约1/10,如图中箭头所示)。
11搅拌均匀。
12盛入食品盒中,轻松压平,用筷子在食品盒中插入至底部形成直径约1.5cm圆洞。
13将预留的酒曲末均匀撒入洞中及周边。
14盖上盒盖,注意前48小时为糖化发酵,不要全密封。如图中箭头所示,塞入棉签捧,目的使之透气。
15冬天注意包裹毛巾或棉布放入纸箱中保温。气温在摄氏25度以上时可放置室温中第一次糖化发酵48小时。
16 糖化发酵48小时后,去掉塞入食品盒盖间的棉签捧,盖严密封放回纸箱中再醇化发醇24-48小时即成。 为防止进一步发醇导致甜酒变酸,醇化发酵完成后,应放置于冰箱冷藏室中保存并止发醇过程。 根据家庭人员数确定每次制作分量,每次制作量建议能在3-5天内食用完。