布丁儿家の美味溏心蛋

原料

鸡蛋: 8 个, 水: 200ml, 生抽: 45ml, 老抽: 5ml, 料酒: 1 调羹, 蚝油: 1 调羹, 蜂蜜: 1 调羹, 盐: 少许, 鸡精: 少许, 生姜: 三片, 蒜: 两瓣

步骤

1煮蛋: 1. 鸡蛋提前从冰箱拿出来,放至常温; 2. 鸡蛋沸水入锅,调中小火煮5-6min(看蛋的大小和你想吃什么样的溏心,我这个是比较小的蛋,煮5min的效果); 3. 迅速捞出,放入提前准备好的冻水中泡至冷却; 4. 剥蛋,手法一定要轻,感觉到鸡蛋有弹弹的手感,但蛋白完整不易垮掉,基本就成功了!

2制作卤汁: 为了更好地掌握食材用量配比,我会在家里准备一个食品秤,能够归零的那种,淘宝、丽芙家居几十块就可以买到。制作卤汁时,只需要不停地将秤的度数归零,依次放入调料即可。家里没用秤的童鞋就以水为参照,大概估摸一下其他调料的用量吧。 1. 水、生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、盐、鸡精依次放入容器,混合搅拌均匀; 2. 姜切片,蒜拍平,放入混合好的料汁; 3. 入锅煮沸后,转小火继续煮5-10分钟,关火; 4. 卤汁放置冷却,入玻璃罐中留用。

3卤蛋: 1. 把剥好的蛋放入冷却的卤汁中,卤汁要尽量没过蛋; 2. 泡上几个小时就可以吃啦,我一般会隔夜再吃,可以更入味!

4剩余卤汁再利用 剩余的卤汁不要浪费哦,正好可以做一顿乌冬面。为了方便大家参考,我就不另写菜谱了,直接在这里以牛肉乌冬面为例,大概说一下吧。 用料: 乌冬面    2-3袋 牛肉卷    250g(其实是想吃多少买多少) 洋葱        半颗 大葱        少许切丝 盐            少许 做法: 1. 卤汁取1/3兑水,留用; 2. 葱入油锅翻炒爆香,入牛肉卷翻炒至变色,盛出留用; 3. 洋葱入油锅翻炒至微软,盛出留用; 4. 剩余卤汁入锅煮沸,入牛肉,小火煮5-10分钟,入洋葱继续煮2-3分钟,加盐出锅(根据想留的汤汁多少来看何时关火出锅); 5. 此时可以开始煮面,用之前兑过卤汁的水煮乌冬面,盛出干面入碗; 6. 将煮好的牛肉汤倒入面碗,就可以开始享用啦! 记得放上一颗刚刚做好的溏心蛋哦,真心是满满的寿喜锅味道,自己在家里也能吃得到啦~

小技巧

  1. 沸水入蛋要轻一点,不要一下子就砸进去,蛋可能会有点炸裂,不过没关系,火不要太大正常煮即可; 2. 容器尽量高窄,不要短粗胖,这样卤汁少的时候更容易没过蛋。

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