原料

猪肝: 500g， 尖椒: 250g， 洋葱: 1个， 葱: 15g， 姜: 5g， 蒜: 10g， 老抽: 1勺， 生抽: 3勺， 白醋: 5勺， 料酒: 4勺， 淀粉: 5g， 盐: 3g

步骤

1将买来新鲜的猪肝放水里浸泡一个小时

2浸泡完的猪肝取出切片（我经常做饭是直接切片的 如果是新手刀工一般建议先把猪肝放到冷冻室里面冷冻30分钟再拿出来切想切多薄都ok了）切片以后把血水用水洗干净 把肝片用凉白开水加白醋浸泡15分钟

3浸泡肝片时候把青椒和洋葱切块 葱姜蒜切沫。肝片泡好以后把浸泡的水沥出 用盐料酒和淀粉按摩肝片二十分钟（此步骤是让肝片充分吸收盐和料酒）

4锅刷干净烧热 放入80毫升油 切记此处要热锅凉油！然后把按摩好的猪肝倒进炒至猪肝变色即可盛出。 然后把剩余的油倒出 锅内留一点底油 放入葱姜爆香 然后倒入过完油的猪肝爆炒 再放入青椒洋葱炒熟 出锅时撒上蒜末翻炒两下就可以出锅开饭啦?

小技巧

1. 猪肝一定要薄厚均匀 浸泡时候一定不要省略白醋和凉白开水 要不然炒出来猪肝会有血腥味。 2.锅一定要烧热后再倒油 凉油炒出来的猪肝会老也没有香味 3.青椒和洋葱不要炒的过火 熟了就可以关火了。