萨其玛/沙琪玛/琪玛酥

原料

鸡蛋: 3个, 泡打粉: 4-5克, 玉米淀粉: 适量防粘用, 面粉: 200克, 清水: 10克备用, 糖浆部分: , 水: 40克, 细砂糖: 200克, 麦芽糖: 130克, 辅料部分: , 蔓越莓干: 50克, 熟芝麻: 30克, 各种坚果(熟): 100克, 炒熟花生仁: 50克

步骤

1面粉+泡打粉混匀,打入鸡蛋,用刮刀拌匀。面团应该是很湿润粘手的,可以根据面团干湿度加入少量清水,我加了10g。

2手上沾玉米粉,将面团整圆,表面拍玉米淀粉,盖保鲜膜,静置15分钟以上。

3面团擀薄,切细条,边切边洒入玉米粉,以防粘连。锅里热油炸面条。油温判断:扔一小根面条进去,能马上浮起,即可。油炸过程中勤翻锅,使面条上色均匀。炸好的面条折成小段,方便后面搅拌。

4各种辅料根据自身喜好切碎,和面条混合拌匀。模具抹油防粘待用。

5煮糖浆。锅里下水+糖+麦芽糖,小火慢熬,待糖融化,煮至冒泡,再煮一会。用筷子挑起糖浆,稍冷却可拉出细丝,即可。

6天冷可保持小火,倒入面条混合物算迅速搅拌,尽量让每根面条都沾上糖浆。倒入抹了油的模具中,用手掌轻压整平。

7待稍冷却后,切块。

8完全冷却后,密封保存。


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