原料

鲜虾仁: 80g， 淀粉: 5ml， 白葡萄酒: 5ml， 鸡蛋: 1枚， 淡奶油: 10ml， 黄油: 1小块， 盐: ， 糖: ， 黑胡椒:

步骤

1先处理虾仁。挑去背部肠线，洗净，用厨房纸擦干水分。以少许盐、黑胡椒，1茶匙白葡萄酒和1茶匙淀粉抓匀腌制片刻。

2鸡蛋打散，加2茶匙淡奶油，并混入少许盐、糖、黑胡椒调味。

3炒锅烧热，放一小块黄油，待油融化，倒入虾仁滑炒，虾仁表面变色后转低火，继续倒入蛋液，不停翻搅，蛋液炒干即刻离火装盘，撒黑胡椒适量。

小技巧

多一道腌制步骤，可使虾仁口感更Q弹鲜嫩。 炒蛋时放淡奶油是西式的做法，炒出来的蛋会非常香嫩绵软。完美的炒嫩蛋需以盐提味，以糖提鲜，以黑胡椒去腥气。 植物油和动物油均属脂肪，二者在营养价值上各有千秋，并无孰优孰劣之分。单论口味而言，植物油炒熟后几乎无味，黄油则带一种非常迷人的动物性脂香。众口难调，爱者自爱，厌者自弃，见仁见智而已。