古法熬制纯手工阿胶糕

原料

芝麻: 500克, 阿胶: 500克, 黄酒: 1000ml, 若羌红枣: 500g再去核, 枸杞: 200g, 老冰糖: 200g

步骤

1纯手工阿胶糕第1⃣️步: 需要拿出一斤阿胶块➕黄酒1000ml浸泡48小时。让黄酒和阿胶互相渗透,黄酒作为阿胶的药引,那绝对是有讲究的,可以更好的发挥出来阿胶的滋补功效,不建议阿胶打成粉现熬。口感吃不出区别 ,但是疗效会有影响,吸收率会差很多!

2纯手工阿胶糕第2⃣步:准备待熬的辅料,辅料的比例也比较重要,因为阿胶每天摄入量3-9g为宜,多了反而不易吸收,必须搭配好比例,才能更好的利于自身身体。所以我这个比例是中医配好的相对比较能被人体所吸收的配方。 冰糖200g,枸杞200g,红枣500再去核(约300g具体没称过),核桃500g,黑芝麻500g。

3纯手工阿胶糕第3⃣️步:严格准备完辅料以后。阿胶块在黄酒里浸泡48小时。此刻变得如果冻一般。这就是好阿胶的标志。从此刻开始 就需要站在灶台边整整3到4小时 不停的搅拌 挥发出黄酒的味道。这也是为什么阿胶糕哺乳期的妈妈用来补气血的原因了。期间火候的掌握相当重要,否则阿胶会糊哦。 提醒大家 切记 看到铁锅(铸铁锅、熟铁锅等)熬糕的不要买。因为铁会阻挡阿胶的吸收。包括铲子都不行 ,所以熬阿胶糕 对锅铲都会有要求。也需小锅熬制。

4纯手工阿胶糕第4⃣️步也是最最最重要的一步。熬胶 专业词汇叫“挂旗”叫“液皮”。检验好阿胶的标准之一。从开火到这个步骤 大约需要两小时多到达这个点。是黄酒挥发殆尽 可以放辅料的一个临界点。所有的辅料靠的是这满满的一斤阿胶的胶质粘在一起。这胶质 就是 胶原蛋白。依次把辅料放进去搅拌均匀。

5纯手工阿胶糕第5⃣️步:把辅料全部倒进锅里以后。认真搅拌,全部要拌匀,注意 搅拌没有看上去那么轻松 需要力气 。辅料的顺序也相当重要 。芝麻放前面会搅不动要最后放。反正这一步需要力气很大,我第一次搅这个过程,手臂酸痛了一周,毫不夸张的。

6纯手工阿胶糕第6⃣️步:熬制好起锅后,需要放在特定的模具里。不要是铁的就行,按压定型。到了此刻还没完成, 还需要静置一天12小时自然冷却然后才能切片。纯手工的食品效率都是很慢的哈。如果喜欢玫瑰味的这时候撒上一层就行,也可以是桂花,不喜欢花味的就直接原味也很美味啦!

7自然冷却12小时后 才能到第7⃣️步切片  因为没有任何凝固剂添加剂 所以靠阿胶本身的胶质自然粘合在一起 因此需要的是耐心和时间,不要用铁的菜刀切,我是买了切刀来切的。这一片片的真的很香很美味,好吃到停不下来。

8纯手工阿胶糕第8⃣️个步骤:很繁琐 很考验耐心。每一片都贴上可食用的糯米纸。一斤500g的阿胶糕 38-45片左右。手工切片 无法完全一致。再用食品级别的封口袋封口。单片独立 方便携带 每天2片 饱腹又变美。Ps:为什么要贴糯米纸 因为避免阿胶糕直接接触到袋子。为什么不真空?真空高温压缩 无任何添加剂的阿胶糕会和袋子粘在一起。什么要贴糯米纸 因为避免阿胶糕直接接触到袋子。为什么不真空?真空高温压缩 无任何添加剂的阿胶糕会和袋子粘在一起。

小技巧

阿胶糕真是极好的养生佳品,适合所有亚健康人群调理身体,经常熬夜压力大的男士,气血不足的女性,失眠多梦的老人,都是很好的食疗佳品。阿胶微温,无副作用,可以未病先防,已病防变,已变防渐。


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