老豆腐: ， 辣椒面: ， 盐: ， 生姜: ， 陶瓷坛子: ， 稻草:
1室温波动在5到15℃之间
2新鲜或者放了几天的老豆腐， 没有坏成的滑唧唧的就行， 阳光下晾晒一天。
3晾晒一天的豆腐，表皮有点干干的。
4容器中铺稻草。 稻草能通风透气，保持湿润。
5再铺上带孔的渔网， 或者干净的带孔的东西就行。
6比如，此图是妈妈第二次做的，已经发酵七天的， 码好豆腐， 也是先铺稻草， 再铺包苹果的包装纸， 上面盖的是包梨的包装纸。 图中豆腐表面已经变成红色了，还要继续发酵。 妈妈很会想办法哦，对吧？
7最上面盖上稻草。 再盖上锅盖。 务必要置于阴凉，无光的地方?。
8码放豆腐时，豆腐之间要有间距。 让豆腐处于架空的状态。 在10℃左右的环境下放置10到15天。 图中是已经长好毛的豆腐。
9再来一张。
10将长好毛的豆腐拿出来， 太阳下晾晒， 同时去除一些水分。 一般三天左右。
11撒适量盐，抖一抖均匀。
12准备好生姜，切丝
13准备妈妈的老坛子，清洗，倒扣，控干水。
14豆腐裹辣椒面。
15视屏流程： 裹辣椒面、放进老坛子， 铺平一层豆腐， 撒一层姜丝。 再继续裹辣椒面……
16装坛好的豆腐。
17用保鲜膜封口。
18最上面放沙袋，掩盖实。 放两三天后，OK啦?，可以吃了！
19想吃的时候，就去坛子里夹几块。