带鱼: 1条， 矮茄: 1个， 五花肉: ， 青红椒: ， 葱姜蒜: ， 料酒: ， 耗油: ， 老抽: ， 糖: ， 干淀粉:
1烧茄子带鱼煲时，选用矮茄，肉质比较厚少籽，适合烧制。
2将带鱼切段，去骨，单面竖切两刀、横切一刀，即可取下鱼条。 葱姜片、料酒，少许盐腌制10分钟备用。
3五花肉洗净切粒，茄子洗净切条，青红椒切条。 开火，下茄子干煸5分钟，用勺子不停的翻炒，防止茄子烧糊。
4带鱼在下锅炸制之前裹一层干淀粉，可以有效的防止带鱼水分的流失。 油温3成热，下带鱼煎制3分钟，两面金黄即可捞起备用。
5锅内底油，油热后下五花肉稍炒，加葱姜蒜煸香，放入茄子一起炒，加蚝油提鲜，老抽上色，烹料酒去腥。
6加入青辣椒煸炒一分钟，加一小勺糖、鸡粉提鲜。（可以不放盐，看个人口味）
7开大火，加入煎制好的带鱼，直接翻锅炒。最后放入蒜米，翻炒均匀即可出锅啦~