牛腱子: 四斤半， 酱油（生抽）: 260克， 腐乳: 三块， 甜面酱: 100克， 豆瓣酱: 40克， 盐: 少许， 白糖: 少许， 蚝油: 一勺， 五香粉（可放可不放）: 少许， 花椒: 20粒左右， 八角: 三颗， 香叶: 三片， 桂皮: 一根， 草果: 一颗， 小茴香: 十粒左右， 白芷: 五片左右， 陈皮: 两片， 山楂干: 三片， 干辣椒（可放可不放）: 两三个， 洋葱: 半颗， 生姜片: 五片
1一泡，买回来的牛肉用清水泡四个小时左右，去血水，四个小时后清洗牛肉
2二泡，清洗好的牛肉用260克生抽浸泡，放入冰箱隔夜浸泡。酱油克数没有严格标准，只要莫过牛肉的四分之三就好。这也是三酱牛肉的第一酱
3炖煮，牛肉下锅，倒入泡牛肉的酱油，加入温水莫过牛肉之后再多放一些，煮开后，撇去血沫，加入各种香料，洋葱，生姜，豆腐乳（第二酱）
4煮大概十多分钟之后倒入甜面酱和豆瓣酱（第三酱）。转小火，让锅保持似开未开的状态，火太大容易把牛肉煮散，煮两个小时左右
5煮好的牛肉用筷子扎一下，感觉就是有一点阻力，不是特别烂的那种，就煮好了（一定要看备注）
煮好的牛肉别着急吃 煮好的牛肉别着急吃 煮好的牛肉别着急吃 重要的事情说三遍 一定要在汤里泡一晚上，我泡了一天一夜 然后再放入冰箱冷藏半天 耐著性子来，绝对好吃