1把买回来的新鲜大虾，用剪刀把把虾头刺儿和眼睛一起剪掉，露出虾油。用刀切开虾背，取出虾线。
2葱，香菜切段，姜切丝。
3白菜叶子用手撕成片。（撕出来的白菜比用刀切出来的口感要更好些，所以这里我们用手撕）
4食材都准备好了，开火，倒入适量的油，油七成热，倒入处理好的虾，用勺子挨个挨个拍虾头，拍出虾油，这时你能闻见虾的香，油也变成红色了。
5虾头一个个都拍完后，放入准备好的葱段，姜丝，炒制片刻。
6倒入白菜，同样，用拍虾的方式拍白菜，目的是为了把虾油的汁儿让白菜充分吸收。
7最后香菜，炒制一会，放入食盐，翻炒几下就可以出锅了。
一定要用新鲜的大虾，这样才能拍出虾油。