原料

黄鱼: 1条， 大葱: 少许， 姜: 少许， 彩椒: 少许， 香葱: 一根， 食用油: 100克， 淀粉: 1汤匙， 红酒: 1汤匙， 白酒: 1/4汤匙， 生抽: 1汤匙， 白糖: 1/2汤匙， 醋: 1汤匙， 盐: 2克， 花椒: 10粒， 八角: 2个， 高汤: 1小碗

步骤

1将鱼清洗干净，在鱼的两面用刀划花刀用盐、花椒、八角、大葱、姜片腌制15分钟

2彩椒洗净切丁，香葱切小段

3淀粉用清水调成稀糊，白酒、红酒、生抽、醋、白糖调成碗汁

4腌制好的鱼去掉花椒、八角、葱、姜，在表面铺一层干淀粉

5锅中放油，将鱼两面煎熟，捞出控油

6锅中留底油将花椒、八角、葱、姜过油捞出不要，放煎好的鱼，倒上碗汁、高汤、彩椒炖5分钟入味

7鱼捞出装盘，将汤汁勾淀粉芡浇在鱼身上，撒香葱即可

小技巧

1、没有高汤可放开水。但一定不能是冷水，否则炖出的鱼会腥。 2、因为鱼的身上拍了干淀粉，所以煎鱼时不吸油。