原料

牛奶: 500克， 蛋黄: 120克， 砂糖: 150克， 低筋面粉: 50克， 高筋面粉: 500克， 熟胚芽粉: 35克， 砂糖: 25克， 盐: 10克， 低糖酵母: 7克， 温水: 20克， 蜂蜜: 20克， 冰水: 340克， 黄油: 25克， 香蕉: 约4片一个面团， 砂糖: 200克， 肉桂粉: 适量

步骤

1卡仕达馅的做法： 把500g牛奶煮沸。 120g蛋黄、150g砂糖和50g低筋面粉充分搅拌均匀后，煮沸的牛奶冲入其中继续搅拌均匀。 在隔水加热搅拌至浓稠，完成馅料冷却食用。

2低糖酵母7g和温水20g溶解。 香蕉切片备用。

3准备好所有食材。

4后油法将面团揉到扩展阶段（稍微出膜）。

5面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。

6在温度27℃，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。

7将发酵好的面团分割成90g一个的面团。

8面团滚圆，摆放在烤盘上，在温度27℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。

9醒发好的面团用手轻轻按扁，包入卡仕达馅。

10放上香蕉片。

11把香蕉，卡仕达酱包好，捏紧收口。

12砂糖200g和肉桂粉搅拌均匀。

13在面团表面喷点水，抓住面团底部，把面团在搅拌均匀的肉桂糖中滚一下，使得表面沾满肉桂糖。

14在温度30℃，湿度85%的环境中最后发酵50-60分钟（可放在密封的有湿度的烤箱中发酵）。

15发酵好的面团剪十字口，下手要利落，剪一刀往上提起。

16撒上杏仁片，烤箱预热上火200℃，下火170℃，烘烤15-18分钟。

小技巧

1、此配方能做多少个？ 此配方分量可制作数量11个。 2、卡仕达馅怎么样才会不爆开？ 包的时候用馅尺把馅料向下压，收好之后要再次确认面团是否全部粘合住。