莴笋: 3根， 青蛤: 800克， 鸡蛋: 2只， 姜: 4片， 米酒: 1大匙， 盐: 少许
1青蛤吐尽泥沙后清洗，放锅里加姜片煮开，待张壳后迅速捞起
2捞起后取蛤肉，去除黑色杂物留白色肉
3蛋打散摊成蛋皮，切丝
4莴笋去皮切丝
5热油锅放入笋丝翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋丝翻炒，加少许水
6笋丝开始变软加盐调味即可起锅
1、蛤蜊在购买时要挑选壳紧闭的，开壳的则是死蛤 2、蛤蜊买来后在水里加盐和香油，使得蛤蜊快速吐沙 3、青蛤肉有韧性，比花蛤适合爆炒 4、莴笋要买本地种植的细长型，比较容易熟 5、不要添加味素等增鲜剂，以免破坏原本的鲜味