肉馅: ， 鸡蛋: 5个， 蘑菇: ， 面包糠: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 生抽: ， 料酒: ， 耗油: ， 淀粉: ， 老抽: ， 水: ， 油: ， 糖:
1留出一个鸡蛋作它用，将剩下的四个鸡蛋煮熟，剥壳
2葱、姜、蘑菇剁成末儿，放入肉馅中
3在肉馅中打入鸡蛋，倒生抽、料酒、面包糠（可增加脆感）、少量油，朝一个方向搅拌
4将煮熟的鸡蛋裹上拌好的肉馅
5油烧至四成热，将丸子放入锅中炸至金黄，捞出
6油加温至八成热，将刚才炸好的丸子再放入锅中炸一遍，此次是为了把丸子外层炸酥脆，捞出即可
7将水和淀粉调成水淀粉
8另取一锅，倒入少量油，烧热后倒入耗油、糖、老抽、水、水淀粉，不停地搅拌，直到汤汁变稠，浇在丸子上
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看过我做的干炸丸子的人会发现，前面的程序和备料与干炸丸子一致，实际上就是将拌好的肉馅做了两种菜。大家做红烧狮子头时，若有剩余的肉馅，不妨也可试试炸丸子。 给鸡蛋裹上肉馅前可将手沾水，这样肉馅不容易粘手。 建议用奶锅炸，省油，但比较费时间。