原料

黑鱼: 一条， 酸菜: 一袋， 小米椒: 一袋葱， 葱: 半根， 姜: 五片， 蒜: 适量， 干辣椒段: 适量， 花椒: 适量， 淀粉: 若干， 鸡蛋: 1个， 料酒: 适量， 胡椒粉: 适量， 盐: 适量

步骤

1泡椒切小段，泡椒水半碗

2姜切丝，蒜切片，葱切小段，香菜切小段

3酸菜用清水淘洗两遍后切段

4将鱼片开，鱼头切两半，鱼骨切段

5鱼肉部分片成薄片

6在鱼片里放少许盐抓匀，腌制三分钟然后用清水冲洗干净，再加入一点盐，料酒，生淀粉，鸡蛋清，胡椒粉抓匀腌制

7热锅凉油，到5成热

8放入葱姜蒜爆香，翻炒1分钟

9加入切好的酸菜继续翻炒

10加入切好的鱼头，鱼骨继续翻炒

11待鱼头鱼骨均变色后加入烧开的水

12煮3分钟后加入切好的泡椒段以及半碗泡椒水，继续煮

13待汤沸腾后再煮3分钟，后加入腌制好的鱼片

14鱼片变白后，即可关火，将煮好的鱼盛入汤盆中，放入香菜，起锅热油，油热后放入花椒和干辣椒段，将油泼在香菜上。

15香喷喷的酸菜鱼就好啦！

小技巧

鱼头鱼骨切好后再用水冲洗两遍，加入少许料酒腌制可去腥。