芹菜蛋黄辣炒碎牛肉

原料

牛肉: 一片, 芹菜: 四根, 墨西哥小青椒: 三根, 蛋黄: 一个, 孜然粉: 少许, 花生油: 适量, 芝麻油: 少许, 料酒: 适量, 老抽: 少许, 生粉: 少许, 水: 少许, 盐: 适量

步骤

1将整片牛肉放入滚水中汆一下后捞起,以去腥味

2将牛肉剁成碎粒状,加上盐,蛋黄,生粉,老抽,料酒,少量水,少量麻油(或花生油)拌好腌制待用

3将芹菜切为颗状

4将青椒切为小环

5放入油,烧至六分热时加入牛肉,炒散

6加入芹菜和青椒,不断翻炒直至出味

7加盐出锅

小技巧

蛋黄可以增加牛肉的香味


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