原料

高筋粉: 250克， 无盐黄油: 25克， 细砂糖: 50克， 盐: 2克， 干酵母: 4克， 水: 120克， 全蛋液: 25克， 低筋粉: 100克， 无盐黄油: 50克， 糖粉: 50克， 全蛋液: 30克， 盐: 1克

步骤

1后油法将面团揉至扩展阶段

2放温暖处基础发酵约1小时至2倍大

3发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟

4取一个小面团，压扁

5放入一份内馅

6包好

7黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发

8分次加入蛋液，搅拌匀

9筛入低粉

10拌匀即可（不可过度搅拌）

11等量分成9份

12取一块菠萝皮

13压扁些，放在面团上

14一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4

15菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液

16用刮板在菠萝皮表面划出花纹

17最后发酵约40分钟

18烤箱预热180度，烤约15分钟

小技巧

很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。