五花肉: 500-600g， 笋干: 一块， 冰糖: 一小把， 香叶: 两片， 八角: 一粒， 生抽: ， 老抽: ， 料酒:
1笋干片成小条。
2五花肉切成三厘米见方的小块。
3五花肉入冷水烧开，水里面放入葱姜去腥，撇浮沫。
4把焯过水的五花肉取出温水洗净，一定用温水，这样肉不会收缩。
5锅中放油，火开到最小，放入一小把冰糖。尽量选小块，把冰糖捣成小块。
6待冰糖全部融化，放入大料葱姜辣椒。
7放入焯过水的肉翻炒，至肉全部上糖色，放入生抽、料酒、老抽，比例为：3:3:1。加入热水，水量没过肉块。大火烧开，撇浮沫。
8把肉和汤倒入砂锅，投入笋干.这步没图片，没有砂锅的或嫌麻烦可以不换锅。放入砂锅可使肉能炖的更加酥烂入味。
9加入适量盐，慢火炖一个小时，一开始盐不要放太多，避免收汁后变咸，等快出锅可以再调整咸度。中途可加水，但都是热水。
10烧到五花肉酥烂，笋干上色后，大火收干汤汁，盛出即可。